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噴霧干燥技術制備荔枝粉麥芽糊精助干效果要優于可溶性淀粉及乳清粉

更新時間:2023-11-27 點擊次數:83

所屬類別:

荔枝(學名:Litchi chinensis Sonn.)原產于中國南部,是亞熱帶果樹,常綠喬木,高約10米。果皮有鱗斑狀突起,鮮紅,紫紅。果肉產鮮時半透明凝脂狀,味香美,但不耐儲藏。


荔枝與香蕉、菠蘿、龍眼一同號稱"南國四大果品"。荔枝因楊貴妃喜食而聞名,使得杜牧寫下"一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來"的千古名句。


荔枝性熱,多食易上火,并可引起"荔枝病"。木材堅實,深紅褐色,紋理雅致、耐腐,歷來為上等名材。


荔枝功效:

荔枝味甘、酸、性溫,入心、脾、肝經;可止呃逆,止腹瀉,是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品,同時有補腦健身,開胃益脾,有促進食欲之功效。


1加工歷史

自20世紀90年代開始,我國荔枝產業得到了迅速發展,年種植面積以9.3%的速度增加。但是,由于荔枝采收期集中、不宜長期貯藏保鮮、深加工技術研發相對滯后和相關企業規模較小等原因,致使荔枝產區時常突現荔枝豐收、農民失收、部分荔枝果實腐爛變質等現象,嚴重阻礙荔枝產業的發展壯大。因此,急需通過加工解決荔枝的保值、增值問題。


目前荔枝的主要加工產品有荔枝干、荔枝罐頭、荔枝汁、荔枝酒等。


學者用噴霧干燥法將荔枝果肉加工成荔枝果粉的加工工藝條件,以期為荔枝加工業的發展

提供參考。


2入料流量對產質的影響


噴霧干燥入料流量為7mL/min時,荔枝粉含水量低,而流量過大過小都會導致荔枝粉含水量增加。

這是由于過小的流量使噴出的霧滴過細過輕,噴霧效率低;但流量過大則形成大的霧滴,在干燥室內不能*干燥。綜合入料流量對噴霧干燥出粉量、荔枝粉含水量及色差值的影響。


因此,入料流量確定為7mL/min比較適宜。


3進風溫度

進風溫度對荔枝粉色差值、含水量及出粉量的影響。

進風溫度的改變對噴霧干燥出粉量和色差值的影響較明顯。

進風溫度的改變對荔枝粉的水分含量影響較小。

進風溫度高溫時會降低荔枝粉的色差值。

進風溫度在170℃時出粉量大。


4入料質量分數

荔枝為含糖量高的水果,其含糖量占總固形物的80%左右。直接用含糖量較高的果漿進行噴霧干燥非常困難,通常的做法是在果漿中添加一定量的助干劑。


經學者研究,麥芽糊精助干效果,要優于可溶性淀粉,乳清粉。

入料質量分數的大小對荔枝粉的色差值和出粉量影響較大,而對荔枝粉含水量影響較小。入料質量分數25%時,料液的流動性較好,出粉量遠遠高于其他濃度,該入料質量分數下荔枝粉的色差值也能滿足要求。因此,確定25%為jia入料質量分數。


5助干劑

荔枝為含糖量高的水果,其含糖量占總固形物的80%左右。直接用含糖量較高的果漿進行噴霧干燥非常困難,通常的做法是在果漿中添加一定量的助干劑。


經學者研究,麥芽糊精助干效果,要優于可溶性淀粉,乳清粉。

隨著助干劑麥芽糊精用量增加,荔枝漿噴霧干燥出粉量呈先升后降的趨勢,添加40g/0.1L麥芽糊精時出粉量大,并且此時荔枝粉的含水量也低。助干劑添加量對荔枝粉的色差值影響不大。




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