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蛋粉作為鮮蛋的替代品具有更為突出的優越性

更新時間:2023-11-27 點擊次數:112

蛋粉作為鮮蛋的替代品,有著更為突出的優越性,其優點是:

①便于大批量運輸和儲存,一般在干燥通風的條件下,保鮮期可長達一年,解決了蛋品季節性問題;

②蛋白粉和蛋黃粉可適應不同人的不同需要。如,蛋白粉是高蛋白、低熱量的食品,特別適合中、老年人食用;蛋黃粉則一般適合青少年食用;

③大限度地為食品加工廠提供安全又健康的功能配料,如制作糕點、冰淇淋、方便面等;

④從蛋粉中精煉提取的蛋白質可作為藥品或美容品的原材料,對人體有保健和治療作用。


我們會看到國內蛋業加工將翻開嶄新的篇章,蛋制品的應用定會進入全新的局面;食品加工業、餐飲業、休閑零售業也將面臨簡易的創新選擇,這種選擇不僅使消費者得到更加安全、健康的保證,而且使食品加工企業得到更為衛生、便捷、質優、經濟的蛋制品原料。


1歷史

80 年代以來,我國養禽業迅速發展,到1992 年禽蛋年產量就突破1000 萬噸大關,躍居世界*,至今一直位居前列。目前全國禽蛋年產量已達 2400 多萬噸,占*總產量的 45%,蛋業產值超過 1450 億元;中國人均蛋品消費已超過世界平均水平,與美國、法國等發達國家接近。這一串數字充分奠定了蛋制品加工在中國具有深遠的前景。


蛋制品的種類主要有冰蛋品、液蛋品和干蛋品,其中干蛋品以蛋粉為主,分為全蛋粉、蛋黃粉和蛋白(清)粉。蛋粉是指鮮蛋經過揀蛋、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、巴氏滅菌、發酵、均質、噴霧干燥等十多道工序制成的干蛋制品。


2干燥環節

噴霧干燥系統是蛋粉加工中重要的一個環節,它是一種把流動狀態的物料,經噴霧器在干燥容器內噴灑成霧狀,使其與干燥介質充分接觸,急速脫水直接干燥為干粉料的工藝。


由于霧滴很細,具有巨大的蒸發表面積,所以在瞬間就可完成干燥,生產出含水量 2﹪~10﹪的干粉料產品。因此,若對噴射壓力、加熱溫度控制不佳,將嚴重影響蛋粉的質量和出粉率,甚至還會造成設備的損壞。


此外,利用熱能進行蛋液的干燥加工,必然使用大量的熱蒸汽,所以,要做到低熱能,高出粉的功耗平衡,就必須保證工藝過程達到jia控制狀態,這對生產廠家高效穩定生產,降低能耗具有重要的意義。


3噴霧干燥工藝優點

利用噴霧干燥技術對蛋粉加工能夠實現:

①穩定蛋粉質量,保證顆粒均勻,色澤純正,提高出粉率;

②充分利用有限的蒸汽,降低能源消耗;

③無污染生產,減少質量風險;

④代替人工操作,降低生產成本;

⑤對提升測量、控制、管理一體化起到了良好的作用。同時加工過程的自動化程度的提高,對提升企業形象、滿足消費需要和市場競爭力有著切實的實際意義。




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